Zemelen (onbewerkt) & tarwekiemen zijn de ruwe delen van tarwe- of
roggekorrels die van het meel worden gescheiden door zeven of builen. Om
de voedingswaarde te verhogen en de smaak voller te maken, wordt er vaak
een kleine hoeveelheid van toegevoegd aan brood. Het wordt ook gebruikt
om de structuur van het brood te verbeteren.
Havermeel
Havermeel is het product van gepelde haver. Het wordt vooral gebruikt om
de smaak en de structuur te verbeteren.
Overige ingrediënten
Gist (actieve droge gist)
Gist produceert via een fermentatieproces gas (koolstofdioxide) dat nodig is
om het brood te laten rijzen. Gist heeft de koolhydraten van suiker en meel
nodig om dit gas te produceren. Snelwerkende gist in korrelvorm wordt
gebruikt in alle recepten die gist nodig hebben. Er zijn drie soorten gist
verkrijgbaar: verse gist, traditionele droge gist en snelwerkende gist.
Gebruik van snelwerkende gist wordt aangeraden. Verse gist of
ingedikte cakegist wordt niet aanbevolen omdat het tot slechte resultaten
leidt. Bewaar de gist volgens de aanwijzingen van de leverancier. Controleer
de houdbaarheidsdatum om te zien of de gist nog vers is. Een geopende
gistverpakking dient zo snel mogelijk na gebruik weer gesloten en koel
bewaard te worden. Vaak is oude gist er oorzaak van dat brood of deeg niet
rijst. Met de volgende test kunt u nagaan of uw gist oud en onwerkzaam is:
1 Doe een half kopje lauw water in een kom.
2 Roer 1 tl suiker door het water en strooi 2 tl gist op het water.
3 Zet de kom op een warme plaats en laat hem 10 minuten staan.
4 Het mengsel moet schuimen en een sterke gistgeur verspreiden. Als dit
niet het geval is, gooit u het mengsel weg en begint u opnieuw met een
nieuw pakje gedroogde gist.
Suiker
Suiker is belangrijk voor de kleur en de smaak van het brood. Het is ook
noodzakelijk voor het fermentatieproces van de gist. Kunstmatige zoetstoffen
kunnen niet als vervangers van suiker worden gebruikt omdat de gist er niet
goed op reageert.
Zout
Zout is nodig om brood of cake op smaak te brengen en om de korst een
mooi kleurtje te geven. Zout beperkt de werking van gist, daarom dient u
niet meer zout toe te voegen dan het recept aangeeft. Om dieetredenen kan
de hoeveelheid zout worden verminderd, maar dit heeft een nadelige invloed
op uw bakproduct.
