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100 g Champignons, in Scheiben ge-
schnitten
•1 Ei
50 ml Sahne
•Salz
•Pfeffer
Zubereitung:
Weißbrot in Stückchen schneiden, in
Milch einweichen. Gehackte Pilze in der
Hälfte der Butter schmoren, bis die Flüs-
sigkeit vollständig verdampft. Das einge-
weichte Brot mit den Pilzen zu einer Mas-
se pürieren. Die Champignonscheiben in
der restlichen Butter schmoren – auch hier
die Flüssigkeit vollständig verdampfen
lassen. Einige schöne Scheiben beiseite
legen, den Rest der Pilze mit dem Pilzpü-
ree vermischen. Ei und Sahne gut verquir-
len und zum Pilzpüree geben. Mit Salz
und Pfeffer würzen.
4 Souffléförmchen mit Butter einfetten.
Die Schälchenböden mit den zuvor bei-
seite gelegten Champignonscheiben de-
korieren. Die Pilzmischung in die Schäl-
chen geben, dampfgaren.
Die Schälchen vor dem Servieren stürzen
und auf Salatblättern arrangieren. Auch
Joghurt- und Kräutersoßen passen gut zu
diesem Rezept.
Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
Garzeit: 40 Minuten
Einschubebene: 1
Spargelflan
Zutaten:
Für 6 Personen
6 große Stangen grüner Spargel, ge-
kocht
2 kleine Tomaten, geschält
•6 Eier
300 ml Milch
300 ml Doppelrahmfrischkäse
•Salz
Pfeffer, gemahlen
•Muskat
Zubereitung:
Tomaten entkernen, fein würfeln. Die Eier
mit dem Doppelrahmfrischkäse, Salz, Pfef-
fer und Muskat verrühren. Spargel und
Tomaten in 6 mit Butter eingefettete Por-
zellan- oder Glasschälchen geben. Die Ei-
Milch-Mischung darüber geben. Die
Schälchen auf einen Rost in der oberen
Hälfte des Ofens stellen. Pochieren, bis
die Mischung stockt. In den Schälchen
lauwarm oder kalt servieren.
Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
Garzeit: 40 Minuten
Einschubebene: 1
Spinatterrine
Zutaten:
Für 4 – 6 Personen
1 Schalotte
Butter zum Rösten
150 g Pfeffer-Boursin (Doppelrahmf-
rischkäse mit Pfeffer)
500 g tiefgefrorener Blattspinat (250 g
aufgetaut und ausgedrückt)
2 Eigelb
•2 Eier
2 EL Sahne
•Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
•Muskat
•Thymian
4 – 6 Scheiben Parmaschinken
•Trüffelöl
Zubereitung:
Pfeffer-Boursin leicht zerkrümeln, in eine
Schüssel geben und mit Eigelb, Eiern und
der Sahne verrühren. Schalotte fein ha-
cken, in Butter schwitzen und abkühlen
lassen. Die aufgetauten Spinatblätter gut
ausdrücken und mit einem großen Messer
grob hacken. Zusammen mit der Schalot-
te zum Ei-Käse-Gemisch geben. Alles gut
verrühren. Gut würzen.
Eine Terrinenform (ca. 7,5 dl) mit Frisch-
haltefolie auslegen oder 6 Souffléförm-
chen gut mit Butter einfetten. Spinatmi-
schung hineinfüllen. Dampfgaren. In Stü-
cke schneiden (wenn in Terrinenform ge-
gart) oder die Souffléförmchen auf Teller
stürzen, leicht mit Trüffelöl beträufeln. Zu
jeder Portion eine Scheibe Parmaschinken
servieren.
Wassermenge für die Wasserschubla-
de: 450 ml
Garzeit: 45 Minuten
Einschubebene: 1
DEUTSCH
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