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Terrine de champignons
Ingrédients :
Pour 4 personnes
100 g de mie de pain blanc
100 ml de lait
400 g de mélange de champignons
émincés
30 g de beurre
100 g de champignons de Paris émin-
cés
•1 œuf
50 ml de crème
•Sel
•Poivre
Préparation :
Découpez le pain blanc et imbibez-le de
lait. Braisez les champignons émincés
dans la moitié du beurre. Si un jus se for-
me, laissez-le s'évaporer complètement.
Écrasez le pain imbibé avec les champi-
gnons. Braisez les champignons de Paris
émincés dans le reste du beurre. Si un jus
se forme, laissez-le s'évaporer complète-
ment. Mettez quelques belles lamelles de
côté. Mélangez le reste des champignons
de Paris aux champignons écrasés. Fouet-
tez l'œuf et la crème et ajoutez au mélan-
ge. Salez et poivrez.
Beurrez quatre ramequins. Prenez les la-
melles de champignon de Paris que vous
avez mises de côté et répartissez-les au
fond de chaque plat pour décorer. Versez
le mélange de champignons et faites cui-
re à la vapeur.
Pour servir, démoulez les terrines et dis-
posez-les sur des feuilles de laitue. Cette
recette peut également s'accompagner
d'une sauce au yaourt et aux herbes.
Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 1
Quiche aux asperges
Ingrédients :
Pour 6 personnes
6 grosses asperges vertes cuites à l'eau
2 petites tomates pelées
6 œufs
300 ml de lait
300 ml de crème fraîche épaisse
•Sel
Poivre moulu
Noix de muscade
Préparation :
Évidez les tomates et coupez-les en petits
dés. Fouettez les œufs avec la crème, le
sel, le poivre et la noix de muscade. Beur-
rez six plats en porcelaine ou en verre.
Étalez-y les asperges et les tomates. Ver-
sez le mélange œufs/lait dessus. Disposez
les plats sur une grille métallique dans la
moitié supérieure de l'appareil. Pochez
les flans jusqu'à ce que le mélange se fi-
ge. Servez tiède ou froid à même les
plats.
Quantité d'eau à verser dans le bac à
eau : 450 ml
Temps de cuisson : 40 minutes
Position de la grille : 1
Terrine d'épinards
Ingrédients :
Pour 4 à 6 personnes
1 échalote
Beurre pour frire
150 g de Boursin au poivre (fromage
double crème au poivre)
500 g de feuilles d'épinards surgelées
(250 g une fois bien égouttées)
2 jaunes d'œufs
•2 œufs
2 cuillères à soupe de crème
•Sel
Poivre fraîchement moulu
Noix de muscade
•Thym
4 à 6 tranches de jambon de Parme
Huile de truffe
Préparation :
Émiettez légèrement le Boursin au poivre
et mélangez-le dans un saladier avec les
jaunes d'œufs, les œufs et la crème. Ha-
chez finement l'échalote, faites-la revenir
dans le beurre et laissez refroidir. Pressez
les feuilles d'épinard décongelées et ha-
chez-les grossièrement avec un grand
couteau. Incorporez-les au mélange œuf/
fromage en ajoutant l'échalote cuite. Mé-
langez à nouveau le tout. Assaisonnez se-
lon votre goût.
Tapissez une terrine (capacité d'environ
7,5 dl) avec un film étirable ou beurrez six
ramequins et versez-y le mélange d'épi-
nards. Faites cuire à la vapeur. Tranchez la
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